Napoje serwatkowe

Nowy produkt

P.402630

Sposób wytwarzania napoju z serwatki naturalnie nasyconego dwutlenkiem węgla.

Technologia produkcji napoju serwatkowego cechującego się parametrami istotnymi dla odbiorcy: zawartość alkoholu 4-10%, naturalne wysycenie dwutlenkiem węgla.

Więcej szczegółów

Opis

Patent tak

Więcej informacji

Cel: wdrożenie technologii produkcji napoju serwatkowego zawierającego 4-10% alkoholu oraz charakteryzującego się naturalnym wysyceniem dwutlenkiem węgla. 

Potencjał i zalety proponowanego rozwiązania:

  • Okres przydatności do spożycia napoju to 3-4 miesiące;
  • Jest to napój alkoholowy 4-10%;
  • Minimalizacja wytwarzania odpadów i ich zagospodarowanie;
  • Polecana technologia szczególnie do zastosowania w małych  mleczarniach, których nie mają funduszy na drogie techniki membranowe;
  • Możliwość wykorzystania technologii w przemyśle mleczarskim lub piwowarskim.

OPIS SZCZEGÓŁOWY:

Skład chemiczny napoju: tłuszcz <0.1%, białko <0.3%, węglowodany 10 -20%, alkohol 4-10 % .

Głównym surowcem do produkcji jest serwatka pochodząca z produkcji serów kwaśnych i/lub kwasowo – podpuszczkowych.

Aspekty techniczne technologii : Serwatkę poddaje się wysokiej pasteryzacji (85 – 95°C) w celu inaktywacji mikroflory i wytrąceniu białek. Następnie dokonuje się schłodzenia do temp. 30°C oraz filtracji celem usunięcia białek serwatkowych. Serwatkę dosładza się cukrem (sacharoza, glukoza, fruktoza) w ilości 10 – 15 % i dodaje się dodatki smakowe (esencje, soki, zioła) oraz drożdże winiarskie. Kolejnym etapem jest fermentacja alkoholowa przez okres 15 – 20 dni w temp. 20 – 26°C w zbiorniku fermentacyjnym. Napój dosładza się, refermentuje i zlewa do opakowań jednostkowych. Napój należy przechowywać  w temp. 5°C.

Pliki do pobrania