Sposób modyfikowania białek serwatkowych Zobacz większe

Sposób modyfikowania białek serwatkowych

Nowy produkt

Białka serwatkowe stanowią cenny dodatek technologiczny, dlatego zyskały szerokie spektrum zastosowań w różnych gałęziach przemysłu spożywczego. 

Więcej szczegółów

Opis

Zgłoszenie patentowe tak

Więcej informacji

Proszek serwatkowy w postaci koncentratu lub izolatu stanowi odżywczy i technologiczny składnik zup i deserów mlecznych w proszku, a także dodatek do pieczywa, lodów czy serów topionych, natomiast koncentrat białek serwatkowych jest głównym składnikiem odżywek dla sportowców oraz dodatkiem do napojów wysokoenergetycznych.Główną zaletą koncentratów białek serwatkowych wykorzystywaną do tworzenia napowietrzonych struktur w żywności są właściwości pianotwórcze.

W celu poprawy właściwości pianotwórczych oraz stabilizacji piany z udziałem białek serwatkowych opracowano sposób modyfikowania białek serwatkowych, będący przedmiotem wynalazku. Pozwala on na tworzenie wydajnych struktur napowietrzonych przy niskim stężeniu białka oraz ograniczenie dodatku koncentratu białka serwatkowego w postaci sypkiej. Fakt ten ma ogromne znaczenie ekonomiczne ze względu na szerokie zastosowanie tego koncentratu w technologii produkcji żywności.

Okazało się, że w wyniku zastosowania modyfikacji białka serwatkowego przy produkcji lodów  można zmniejszyć w recepturze ilość śmietanki kremowej o około 45% oraz żółtek o 50%, bez obniżenia jakości smakowych lodów. Z kolei zastosowanie wynalazku przy produkcji chleba pozwoliło ograniczyć ilość mąki chlebowej o około 20% i całkowicie wyeliminować dodatek dodatek mleka. 

Pliki do pobrania